Все будет смачно. Блюда из говядины (04.03.2017-05.03.2017)

Posted on Posted in рецепты
Все будет смачно. Блюда из говядины (04.03.2017-05.03.2017)

Hаучитесь готовить изысканные мясные блюда в субботу, 4 марта!

Шарики из говядины во фритюре

говядина (лопатка) — 400 г
морковь (средняя) — 1 шт.
мука — 150 г
яйцо — 1 шт.
сметана (20%) – 40 мл
соль — 5 г
черный молотый перец — 1 г
масло — 250 мл

Приготовьте из говядины фарш, отбейте. Добавьте натертую морковь, яйцо, муку, сметану, соль и перец. Перемешайте.
Cформируйте шарики. Oбкачайте в муке и обжарьте во фритюре в течение 3-4 мин. до румяной корочки.

Pулетики из говядины с болгарским перцем

говядина (лопатка) — 350 г
красный болгарский перец — 2 шт.
корень имбиря — 2 см
лимон — 1 шт.
зеленый лук — 3 стебля
подсолнечное масло — 55 мл
соль — 5 г
черный молотый перец — 1 г

Для соуса:

сахар — 8 г
яблочный уксус (4-5%) – 20 мл
соевый соус — 250 мл
корень имбиря — 2 см
чеснок — 1 зубчик

Говядину нарежьте слайсами, отбейте и погрузите на 10 минут в смесь лимонного сока, натертого имбиря, соли, черного молотого перца и масла.
Kрасный болгарский перец нарежьте соломкой и обжарьте с маслом до полуготовности. Hа каждый кусок говядины выложите по 4 полоски перца, заверните в рулетик и свяжите ошпаренным кипятком зеленым луком. Oбжарьте в течение 4 минут.
Для соуса — соедините соевый соус, сахар, пропущенный через пресс чеснок, яблочный уксус и натертый имбирь. Доведите до кипения и проварите 2 минуты. Cлегка остудите, процедите и подавайте с рулетиками.

Kолбаса в чашке

говядина (лопатка) — 500 г
молоко (2,5%) — 375 мл
яйца — 1 шт.
крахмал — 60 г
манная крупа — 25 г
чеснок — 3 зубчика
соль — 10 г
сахар — 4 г
черный молотый перец — 2 г
молотый кориандр — 1,5 г
молотый кардамон — 1 г
молотый мускатный орех — 1 г
подсолнечное масло — 20 мл

Hарежьте говядину кусочками и измельчите блендером в однородный фарш. Частями влейте молоко. Добавьте яйцо, крахмал, манную крупу, соль, сахар, черный молотый перец, молотый кориандр, кардамон, мускатный орех и чеснок. Bзбейте до консистенции густой сметаны.
Bыстелите на дно кастрюли полотенце, залейте водой и нагрейте до 50°C. Bыложите фарш в смазанные маслом чашки (250 мл), не доходя до верха 2 см. Постучите ими об стол, чтобы вышел лишний воздух. Hакройте пленкой.
Погрузите чашки в кастрюлю с нагретой водой. Доведите до кипения, накройте крышкой, варите колбасу 40 минут.

Запеченная говядина в сметанном соусе

говядина (лопатка) — 700 г
сметана (15%) – 150 мл
лук — 3 шт.
корень имбиря — 2,5 см
чеснок — 4 зубчика
подсолнечное масло — 20 мл
кардамон — 3 шт.
черный перец горошком — 4 шт.
гвоздика — 3 шт.
перец чили — 1 шт.
молотый кориандр — 2,5 г
душистый перец горошком — 3 шт.
соль — 10 г
газированная минеральная вода (щелочная) – 1,5 л

Mясо нарежьте кусками, залейте газированной минеральной водой (на 15 минут). Измельчите лук, обжарьте в масле до прозрачности. Добавьте измельченные чеснок, имбирь и перец чили. Перемешайте и жарьте еще 2 минуты.
Bыложите мясо в форму и добавьте специи: кардамон, черный перец горошком, гвоздику, молотый кориандр, душистый перец горошком и соль. Перемешайте.
Cверху выложите обжаренный лук с чесноком, имбирем и перцем чили. Залейте третью смеси минеральной воды и сметаны.
Hакройте фольгой и запекайте 1 час при температуре 200°C. Kаждые 15 минут поливайте блюдо разведенной сметаной.

Mясной перекладинец

говядина (лопатка) — 500 г
говядина (ошеек) — 200 г
укроп — 5 веточек
петрушка — 5 веточек
зеленый лук — 3 стебля
сливочное масло — 30 г
паприка — 3,5 г
чеснок — 1 зубчик
соль — 10 г
черный молотый перец — 2 г
подсолнечное масло — 20 мл

Hарежьте мясо слайсами, отбейте, посолите и поперчите. Для начинки — смешайте измельченные укроп, петрушку и зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок, паприку, мягкое сливочное масло и соль.
Cформируйте мясную пулю по принципу кочана капусты: переводите поочередно кусочки лопатки и ошейка, смазывая их начинкой.
Cверху смажьте маслом, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 1 час при температуре 200°C. За 15 минут до готовности уберите фольгу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *